Poemas a Tacna


EL ORIGEN
Autor: Freddy Gambeta

Mucho antes que el sol de los Inkas
en las entrañas del Arunta naciera,
muho antes del que chupiquiña y el Tacora
dieran los primeros alaridos;
una lluvia de estrellas
de los alto del cielo descolgarse
y entre un bosque de vírgenes vilcas
bordó en lo profundo un nombre: TACNA.


LA VILCA
Autor: Esperanza Martínez

Vilca amorosa
bajo tu sombra
siempre reposa
el labrador.

Vilca valiente,
el verde encaje
de tu follaje
te da esplendor.

Tú simbolizas
la nobleza y coraje
de la mujer tacneña
que defendió su noble enseña
su sublime valor.
ALBARRACIN
Autor: Federico Barreto.

En su corcel llevando alta la rienda
le vi pasar con su escuadrón un día.
Entonces era niño todavía
y le creí un centauro de leyenda.

Cuando estalló la nacional contienda
salió a la lid, luchó con bizarría
y la Patria, que fue su idolatría
le entregó su cadáver como ofrenda.

Muerto ya parecía aquel soldado
con su canosa barba ensangrentada
león vencido pero no humillado ...
En Tacna su memoria es venerada
¡ Albarracín! Resurge del pasado
'" Danos ya libertad i Toma tu espada!

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Picante a la Tacneña

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Es el plato  bandera  de la comida tacneña. Para elaborar el picante a la tacneña, hay que tener en cuenta los productos autóctonos de la región. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, ají panca, papas, orégano, ajo, cebolla y otros más. Para la preparación es necesario cocer y licuar el ajo y el ají panca, remojar el charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, ají panca, ají mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve. Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompañado de pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompañar con el  vino de chacra  de Tacna. Fuente:  Gino Badoino Rivera
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Adobo Tacneño

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Los adobos aparecen con el fin de   conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en  la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir mayor cantidad.Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.Se sirve acompañado con papas, camotes. PREPARACIÓN: Macerar el cerdo por una hora con los ajíes, el vinagre, las pimientas, y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto.Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite y agregar todo el jugo de la maceración.Añadir agua  que lo cubra y cocer a fuego lento hasta tener una salsa .Servir acompañado con camotes y papas.
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TACNA - (Polka) Letra: Omar   Zilber o  Salas Musica: Eduardo Perez Gamboa Mi tierra es un edén de fantasía que pueblan juncos, rosas, y buganvilias, mi tierra es un jardín de realidades, poema de mujeres y sauda d es. Despierta con el beso que el Tacora le dá con su blancura de alabastro, trabaja, vive y goza y en sus noches hay sueños de esperanza y de pasión. Ciudad hermosa, Tacna, tierra preciosa, Tacna, va derramando, Tacna, su heroicidad. Y en nuestra historia, Tacna, brilla tu gloria, Tacna, como una aurora de alba majestad. Somos peruanos, Tacna, te adoramos, Tacna, como una enseña, Tacna, con lealtad. Y le cantamos, Tacna, a tu bravura, Tacna, y a la hermosura de tu gran ciudad.
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