Adobo Tacneño

Los adobos aparecen con el fin de  conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en  la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir mayor cantidad.Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.Se sirve acompañado con papas, camotes.
PREPARACIÓN:
Macerar el cerdo por una hora con los ajíes, el vinagre, las pimientas, y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto.Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite y agregar todo el jugo de la maceración.Añadir agua que lo cubra y cocer a fuego lento hasta tener una salsa .Servir acompañado con camotes y papas.